Gemüsecurry
mit Naan Brot
- 4 Portionen
- 90 Dauer (Min)
- 555 kcal
- 21 g Protein
Zubereitung
Schritt 1
Für das Naanbrot Hefe mit Agavendicksaft in Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und zu einem weichen aber nicht klebrigen Teig verkneten. An einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. In etwa 6 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln rollen und auf einer bemehlten Fläche zu Fladen drücken, nicht aufrollen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten pro Seite ausbacken. Die Naanbrote wenden, sobald es Blasen wirft.
Schritt 2
Für das Curry Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Kokosöl in einer hohen Pfanne 2-3 Minuten scharf anbraten. Danach VEPROSA ‚Thai Curry‘, Tomatenmark, Agavendicksaft und Limettensaft dazugeben, gut verrühren. Mit Kokosmilch sowie Wasser ablöschen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Möhren in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Zucchini in Schieben schneiden und mit Kichererbsen sowie Spinat ebenfalls in die Pfanne geben, weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Das Curry mit Naan servieren.
Zutaten
Für das Naan Brot:
- 250-280 g Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 1 TL Agavendicksaft
- 120 ml Wasser (lauwarm)
- 80 g Sojajoghurt
- 1 TL Salz
Für das Curry:
- 3-4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 TL Kokosöl
- 50 g Veprosa gelbes Curry
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Agavendicksaft
- ½ Limette (Saft)
- 400 ml Kokosmilch (fettreduziert)
- 250 ml Wasser
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 1 Glas Kichererbsen
- 3 Handvoll Spinat
- Salz + Pfeffer
